Una ensalada de Lucía Soria fresca e infalible con peras y queso azul

Ingredientes

Para 2 personas

1 puñado de hojas de albahaca

1 vara de apio

50 g de queso azul

Sal y pimienta

Para la vinagreta

20 cc de jugo de limón

60 cc de aceite de oliva

Para las nueces acarameladas

50 g de nueces

50 g de azúcar blanca

50 g de agua

Procedimiento

Empezamos haciendo las nueces acarameladas. Llevamos todos los ingredientes a una sartén amplia y a fuego fuerte. Dejamos evaporar el agua y revolvemos con cuchara de madera hasta ver que se cristaliza. En este punto, bajamos el fuego al mínimo y seguimos mezclando con la cuchara hasta que quede todo caramelizado. Llevamos la mezcla a una placa con Silpat o papel de aluminio para enfriar.

Luego preparamos las hojas verdes (de ser necesario, las lavamos y secamos bien) y la vinagreta.

A continuación cortamos el apio al sesgo bien fino y las peras en láminas, también finas.

En un bowl colocamos los verdes, el apio y las peras; luego sumamos sal, pimienta, la vinagreta de limón y mezclamos bien sin presionar las hojas. Para terminar, quebramos el queso azul y lo agregamos junto con las nueces acarameladas.

Servimos enseguida.

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo­, Penguin Random House.