El ingrediente secreto de Lucía Soria para que el falafel quede más húmedo y sabroso

200 g de arvejas congeladas, o frescas y blanqueadas

1 rama de perejil

100 g de harina de garbanzos

Sal, pimienta

Para la crema de tahini

50 g de tahini

1 limón, ralladura y jugo

50 cc de agua

Sal y pimienta

Procedimiento

En el recipiente de la procesadora colocamos los garbanzos hidratados con las arvejas, el diente de ajo pelado, la cebolla pelada cortada en cubos grandes y el perejil en rama entera. Procesamos hasta que esté en pedazos chicos, abrimos la procesadora, agregamos sal, pimienta y la harina de garbanzos. Cuando la mezcla está lista, armamos bolitas chicas y las vamos colocando en un plato para llevar a la heladera antes de cocinar.

Mientras tanto, hacemos la crema de tahini. Para eso, colocamos en el vaso de mixer o licuadora todos los ingredientes y licuamos hasta que se forme una crema homogénea.

Los falafeles se pueden hacer fritos, en la air fryer o también al horno.

Luego de cocinarlos, los servimos en un plato, junto con la crema de tahini y hojas de menta o la hierba que queramos.

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo­, Penguin Random House.