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    El sushi

    “El riesgo del sushi es permanente, no es que haya aumentado ahora”, comentó Dinorah Medina, la jefa del Departamento de Industria Pesquera de la Dirección Nacional de Recursos Acuáticos (Dinara). Incide cómo se procesa, las condiciones en las que se hace, las varias etapas de manipulación. Sin una adecuada refrigeración desde el punto de vista de las bacterias, en pocas horas pueden pasar a ser millones, comentó Medina a modo de ejemplo.

    Todas las etapas son delicadas. El riesgo de una contaminación puede ocurrir en el momento de sacar el pescado del agua y en todos los procesos que va sufriendo a medida que se va procesando, indicó Marta Odizzio, encargada del Laboratorio de Microbiología de la Dinara. Además, es importante en la cocina utilizar cuchillos y tablas limpias y seguir las buenas prácticas de manipulación de los alimentos. Por ejemplo, no usar el mismo cuchillo para cortar una ensalada y para el pescado crudo.

    El riesgo está presente no solo en el pescado sino en cualquier alimento que es comido crudo o poco cocido.

    El sushi suele tener salmón. Este llega desde Chile y puede mantenerse fresco hasta 15 días si es conservado en buenas condiciones con una estricta cadena de frío hasta el momento de consumirlo en su paso por los diferentes intermediarios en Uruguay. Además, al elaborar el sushi se suman verduras y también el arroz que supone un riesgo en sí mismo ya que es poco conocido que necesita una refrigeración inmediata.

    Para “asegurar la inocuidad es recomendado que cualquier producto de la pesca se consuma cocido”, comentó Medina.

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