Viñedos bajo la influencia marina

Hacia el sector opuesto, después de atravesar un pequeño puente curvo de hierro y lapacho sobre el espejo de agua interior, se despliega el salón del restaurante, precedido por un wine bar con una barra circular hecha de lapacho, nogal y bronce. El carácter del lugar está marcado con la línea simple pero contundente de la elegancia, en plena concordancia con el entorno. Madera en pisos y techos, mesas en mármol y madera, asientos en cuero, y una paleta que va del blanco al marrón, y que solo se rompe con el amarillo de los limones en los centros de las mesas. En el restaurante se puede almorzar tanto adentro como afuera, si el tiempo lo permite, pues una puerta basculante conecta el salón con los decks aterrazados. Sobre el final del salón, el fuego tiñe toda solemnidad con su intenso color, y compite con la abundante luz natural. En el patio de fuegos —inspirado en la cocina del chef Francis Mallmann—, a la vista del público, a través de una puerta de vidrio, el domo es una estructura tipo fogón donde se cocinan y ahuman carnes, pescados, frutas y verduras para servir a las 120 personas que puede recibir el salón en su máxima capacidad. Actualmente, el restaurante registra un funcionamiento de unas 50 personas por día de miércoles a viernes, y entre 80 y 90 personas cada día del fin de semana.

Este enorme proyecto de casi 20.000 m2, que abarca una bodega y un restaurante, comenzó en 2007, pero la empresa Agroland ya venía trabajando en la producción de aceite de oliva, almendras, mieles y aceitunas. Sus dueños, Bettina y Alejandro Bulgheroni, conocieron Garzón en 1999 y vieron allí una pequeña Toscana en Uruguay. Compraron 4.300 hectáreas y fundaron la empresa para la producción de alimentos de máxima calidad.