Rostis de boniato con ensalada de chauchas y crema de palta

2 boniatos grandes o 3 medianos 
1 cda. de maicena o fécula de maíz 
Aceite mezcla 
Sal y pimienta 

Poner una sartén amplia a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, colocar un manojo grande de la mezcla de boniato como un montoncito en forma redonda. Apretar un poco para aplanar y dejar dorar y cocinar sin mover (si se mueve y gira mucho, se empieza a desarmar y se complica).

Una vez que esté bien cocida y dorada de un lado, con una espátula dar vuelta y terminar la cocción hasta que quede bien dorada por fuera. Una vez cocida pasarla a un plato o fuente. 

Para la ensalada de chauchas: 
Cortar las chauchas en crudo al sesgo fino, blanquear en abundante agua con sal y cortar la cocción con agua fría. Secar bien y poner en un bowl. Agregar las láminas de rabanitos, el verdeo en sesgo fino, hojas de perejil, condimentar con sal y pimienta y agregar la vinagreta de Dijon. Mezclar y servir al lado de la rosti. 

Se puede servir con un huevo mole y crema de palta. 

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo­, Penguin Random House.