“Estamos tratando de ordenar un nuevo modelo que incluya toda la cadena productiva”, dijo.
Para Lez, la situación de la vitivinicultura “radica en el mercado; cambió la estrategia de mercado y hay mucha concentración en grandes superficies donde se comercializan los vinos y otros productos, en comparación con lo que sucedía hace unos años”.
“Hay un 70% de vinos que se venden en esos comercios, cada 100 litros 70 se venden en supermercados, con la dificultad de que ahí disminuyen las marcas en exposición, porque no dan lugar a las 193 o 195 bodegas que hoy elaboran vinos”, señaló.
Comentó que otro “cambio importante” es que “algunas bodegas pasaron a ser solamente viticultores, a la inversa de lo que ocurrió hace unos años, cuando los viticultores pusieron sus propias bodegas”.
El sector
De los 1.751 viñedos que hay en Uruguay, el 62,5% se encuentran en el departamento de Canelones, el 13% en Montevideo, 7,5% en Colonia, 6% en San José y el resto se distribuyen en otros puntos del territorio uruguayo, según datos del Inavi.
De los datos de los relevamientos llevados a cabo por el Instituto surge que el 76,4% de los viñedos tienen una extensión de hasta 5 hectáreas y concentran 34% del total de área de plantaciones de vid de Uruguay, que es de 7.625 hectáreas. El renglón de viñedos de entre 5 y 20 hectáreas ocupa 42% de la superficie destinada a la producción de uvas, indican.
Las variedades de uvas tintas, que en su mayoría corresponden a tannat, moscatel Hamburgo y merlot, abarcan el 80% de la producción y del área de viñedos y el resto a las blancas, entre las que predominan ugni blanc, sauvignon y chardonnay.
Paralelamente, a escala internacional hay algunos fenómenos que ponen en alerta a los empresarios del sector de los vinos. “Hay países que nunca producían viña y hoy están en los primeros lugares de producción, como China, que tiene una superficie de plantación superior a la de España y otros tracionales productores”, indicó.
En 2012, el Inavi y el Ministerio de Ganadería impulsaron un operativo de exportación de vinos a granel a Rusia, que superó los 20 millones de litros.
Lez dijo:“Cuando promocionamos eso fue una alternativa para sacar volumen, no es nuestra base (la estrategia), no puede estar ahi, porque es un mercado muy sensible a los cambios”.
Más allá del peso que puedan tener esas situaciones en la producción de vinos, ese jerarca enfatizó la necesidad de una definición estratégica respecto al mediano y largo plazo.
El objetivo va en la dirección de “colocar una marca país, que la variedad tannat abra espacio a otras variedades”, sostuvo.
Aclaró que “es una decisión más de porteras adentro”. “Las políticas públicas tienen que guiar hacia qué lado van, pero la decisión de si me quedo o me voy tiene que ser privada”, enfatizó.
La plantación de “variedades (de vid) nuevas que por el clima local llegan a una madurez mejor que otras que se plantan”, es otro tema a considerar, según el titular de Inavi.
Lez comentó que la plataforma pasa por tener un “complejo productivo”, en “definir qué debe producir el viticultor para que la bodega lo pueda comercializar bien y a la vez, una variedad que sea rentable para el productor”.
Ese jerarca comparó las dificultades que tienen los viticultores y los bodegueros cuando se escogen las variedades y los resultados que dan para el negocio.
“Una variedad que produce pocos kilos por hectárea pero permite producir un vino de calidad con un buen precio al comercializarlo, le deja poco retorno al viticultor” al tener poco volumen de uvas, sostuvo.
Por el contrario, si una variedad produce muchos kilos de uva por hectárea, pero a la bodega no le permite producir un vino de calidad para comercializar tampoco eso favorece al productor.
“Es el comercio el que en definitiva manda qué plantar, porque puede haber una muy buena productividad y una baja venta, o una escasa productividad y una alta venta del vino”, analizó.
Respecto a la reducción en la cantidad de productores y bodegas, Lez consideró que “la tendencia es hacia una estabilización”.
Un “fenómeno cultural” que “cambió notoriamente el consumo”, es uno de los factores que perjudicaron al sector, planteó. Acotó que “hay generaciones que por distintos motivos no se vieron cautivadas por el vino”.
Para Lez, uno de los impactos negativos de la salida de productores del sector es que “se pierde el conocimiento de la viticultura”.
Publicidad, precios y modelos
Uno de los temas que sistemáticamente son discutidos en el sector es el relacionado con las campañas de publicidad que financia el Inavi. De hecho, respecto a esto hay un pedido de informes formulado en 2014 por el senador del Partido Nacional Jorge Saravia, a ese instituto sobre ese y otros aspectos vinculados a la operativa del mismo.
Consultado sobre este asunto el presidente de ese organismo señaló que “durante muchos años el Inavi no comunicaba a los potenciales consumidores y desde 2011 inició un modelo más fuerte de comunicación”.
Cada tres botellas de vino que se venden en el mercado local dos son uruguayas, dijo.
Y comparó que “las otras bebidas no sé cuánto se consumen, porque no hay estadísiticas oficiales, el único producto que tiene una veracidad en cómo se comportan las ventas es el vino”.
Lez analizó que “el valor de origen del vino está muy lejos del precio final en un restaurante o un supermercado”.
Esto “es un reclamo constante, porque para el consumidor si quiere interpretar el valor que está pagando por una botella de vino está diciendo: ‘Las bodegas se están llenando de plata’, y no es así”.
Consultado si el sector tendría que avanzar en una cadena de comercialización, el titular de Inavi dijo que “eso en algunos mercados se llama monopolios estatales y privados, donde está regulado todo”. “Son modelos exitosos pero Uruguay no está preparado para eso”, indicó.
“No estamos lejos de que algunos cambios de esos se nos vengan por distintos motivos y con algunas nuevas medidas”, vaticinó.
Eso dijo en alusión a la regulación del consumo de bebidas alcohólicas que definió el gobierno, como la tolerancia cero en el tránsito y la prohibición de la venta de esos productos entre las 22 y las 8 horas.
“Que va a pegar o afectar sí, no lo podemos negar, porque estaríamos negando el objetivo”, afirmó Lez.
Gremiales
En los próximos días el directorio de Inavi deberá resolver si aceptará el ingreso de dos nuevas gremiales, que son la Asociación de Bodegas Exportadoras y la Unión de Viticultores Agremiados, vinculados a los grupos CREA.
Al respecto, el titular de ese organismo sostuvo que el sector privado determine cómo será representado, y “de no ser así, el Poder Ejecutivo definirá cómo quedará constituido” el mismo.
Actualmente, el directorio está integrado por cuatro representantes del Ejecutivo, el presidente y el vicepresidente por el Ministerio de Ganadería, y de los Ministerios de Economía y de Industria. Por el sector privado participan los delegados del Centro de Viticultores, de la Asociación Nacional de Bodegueros, del Centro de Bodegueros y de la Organización Nacional de Vinicultores.
Para que las diferentes gremiales tengan la posibilidad de integrar el directorio, Lez aseguró que deben cumplir los requisitos legales, personería jurídica, y el minimo que pide la ley: el 5% de la representación total del padrón. “No puede haber menos de 5% de viticultores o de bodegas representadas”, dijo.
Planteó que algunas empresas o productores pueden integrar más de una gremial, y en Inavi se les pide que eligan cuál es la gremial que los representa.
“Todas las gremiales hoy cumplen con el área de representatividad,lo que no nos compete es todo lo demás que exigen en otros ámbitos, como la presentación de balances y pago de cuotas”, respondió Lez al ser consultado sobre posibles irregularidades en el funcionamiento de esas asociaciones.
