El queso Colonia es una variedad del queso semiduro que se elabora con leche de vaca. A fines del siglo XIX, fue una alternativa ideada por una colonia de suizos que se instalaron en el departamento y trajeron una tradición culinaria de base lechera. Hasta ese momento, la dieta de la población local giraba en torno a la exportación cárnica y sus derivados. Pero el cambio fue histórico. El queso se transformó en un símbolo de Uruguay y en un atractivo en las visitas a Colonia. “Es un clásico”, dice el investigador Federico Harte.
miércoles 11 de diciembre de 2024
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