La carne uruguaya

Deseamos aclarar que no están bien adjudicadas a Inac las referencias y datos que se han publicado, que citan al Instituto como fuente para realizar tales conclusiones.

a) - El país definió una política de Estado por la cual se posiciona en el mundo asociado a valores ambientales, en la denominada estrategia del “Uruguay Natural”. En el sector de carne bovina y ovina esto se identifica con una producción a cielo abierto, en sistemas pastoriles con biodiversidad, respeto del bienestar animal y con la total prohibición del uso de hormonas y antibióticos para estimular la producción. Es decir, en armonía con la naturaleza.

b) - Estos sistemas productivos admiten la intensificación puntual en momentos acotados de la producción manteniendo la identidad de nuestras carnes. Gracias a esta identidad el producto tiene una amplia aceptación en la población, siendo el país con mayor consumo per cápita de carne bovina del mundo. Esa misma identidad es reconocida y nos diferencia en el mundo ante los compradores internacionales que pagan por nuestras carnes valores más altos que los que pagan por la carne de los países que producen en base a granos. Por esta razón Uruguay cuenta con una ventaja adicional.

c) - La referencia a que la carne uruguaya producida fundamentalmente en base a pasto puede ser más perjudicial al medioambiente que la carne producida en base a grano no solo es errónea científicamente sino que también horada la imagen nacional. Una evaluación científica de esta índole debe ser entre otras cosas completa y tiene que tomar en cuenta tanto la emisión como la captura de gases de efecto invernadero, lo beneficioso dese el punto de vista ambiental que representa la riquísima biodiversidad vegetal y animal asociada a los sistemas evaluados, las implicancias que estos tienen en cuanto al bienestar animal y finalmente cuáles son sus riesgos para la inocuidad del alimento de la excesiva intensificación productiva con sus riesgos microbiológicos asociados e incluso cuando estos se pretenden minimizar, la peligrosa resistencia a los antibióticos que se produce, lo que termina afectando también a la salud humana.

d) - Desde el desafortunado informe de la FAO en 2006, cuestionado por la comunidad científica internacional por incompleto y parcial y aceptado por la propia FAO como un error, el Inac ha estado velando por una difusión responsable del debate sobre impacto ambiental de la ganadería. No se puede ignorar que poderosos intereses económicos y comerciales muchas veces dan soporte a posiciones aparentemente objetivas que no tienen validez científica. Continuaremos en la misma tesitura, informando siempre a la población con equilibrio y objetividad, defendiendo una actividad económica que está entrelazada con los orígenes mismos de nuestra nación y que sigue realizando una contribución significativa al bienestar de los uruguayos.

Dr. Fernando Pérez Abella

Vicepresidente de Inac

Nota de Redacción. Al Dr. Pérez Abella podrá disgustarle lo que informó Búsqueda en su edición del 29 de marzo en cuanto a que la carne vacuna uruguaya a campo natural produce más emisiones que con engorde en corral, pero entonces debería dirigir su protesta contra los responsables de esa información: los jerarcas del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP). Sus rechazos a informaciones presuntamente “impropias” y “erróneas científicamente” están mal orientados. Búsqueda se limitó a recoger la información ofrecida por el ingeniero agrónomo Walter Oyhantcabal, director de la Unidad de Cambio Climático del MGAP, durante su disertación del martes 28 de febrero de 2012 en la sede de la Cámara Mercantil, evento organizado además por la Cámara de Comercio e Industria Uruguayo-Alemana y la Unión de Exportadores del Uruguay.

Durante su exposición, titulada “Mediciones de gases de efecto invernadero en el sector agropecuario uruguayo”, el ingeniero Oyhantcabal informó sobre los niveles de emisiones por kilogramo de cada tipo de producción. Mostró un gráfico en el que figuran con nivel “alto” las emisiones de gases de efecto invernadero de la producción a campo natural (CN) y con nivel “bajo” la producción a base de feedlot (FL, engorde a corral). Esta fue la información utilizada por la periodista para redactar la nota de Búsqueda en su edición Nº 1.656. Mientras el especialista realizaba su presentación, entre la audiencia estaba presente el ministro Tabaré Aguerre, quien había disertado minutos antes.

¿Será que el Dr. Pérez Abella no conocía la información que fue difundida por el jerarca del Ministerio de Ganadería ante una sala repleta de especialistas y empresarios del sector agropecuario? Fue este calificado especialista —el ingeniero Oyhantcabal— quien, además, informó a Búsqueda que los datos sobre faena que él manejó en su disertación pública tenían como fuente de información al propio INAC.

En cuanto a los “atentados” contra “el interés nacional” y contra “la imagen del país” que imagina el Dr. Pérez Abella, nuevamente eligió mal al destinatario de sus dicterios. En todo caso, serían funcionarios del gobierno que él integra quienes estarían siendo protagonistas de esos supuestos “atentados”. Ahora, si para cuidar “la imagen del país” y “el interés nacional” es menester mentir u ocultar información pública ofrecida por gobernantes en ámbitos públicos, como parece sugerir el Dr. Pérez Abella, Búsqueda no tiene vocación de traicionar a sus lectores que, en definitiva, es a quienes se debe.

Para ilustrar mejor al Dr. Pérez Abella y a los lectores, reproducimos aquí la placa exhibida durante su exposición por el ingeniero Oyhantcabal en cuanto a las emisiones de gases de efecto invernadero producidas por el ganado uruguayo, base fundamental del artículo informativo publicado por Búsqueda.