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A partir de diciembre de 2013 comenzó un desfase entre el valor de la carne exportada y el precio que reciben los productores, en el cual los industriales no trasladan el valor de la materia prima que venden a los productores, según un estudio realizado por los ingenieros agrónomos Diego Varalla, Juan Ignacio Buffa, y Gonzalo Canán, integrantes de la Consultora Apeo.
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Desde 2007 hasta 2013 la relación entre una variable y la otra ha sido “muy alta y positiva”, indicaron los consultores. Sin embargo, eso cambió en diciembre de ese último año, cuando “la industria ha vendido la carne cada vez a valores más altos y el precio del novillo lo ha pagado a valores cada vez más bajos”, señalaron.
Tomando como referencia el comportamiento del mercado desde enero del 2007 a diciembre de 2013, de acuerdo con el valor de exportación, el novillo en pie debería valer U$S 1,97 el kilo. No obstante, la realidad marcó que el novillo en pie se comercializa (ACG 21-marzo) a U$S 1,66, lo que incrementó el valor agregado industrial a un porcentaje cercano al 30%, cuando la cifra histórica es del 25%. La situación “obliga al invernador a disminuir el valor que puede pagar por el ternero”, comentaron los consultores.
La situación se repite con la vaca gorda, cuyo precio ha estado históricamente en sintonía con el del novillo gordo. De acuerdo con los valores del novillo gordo, la vaca podría pagarse a U$S 1,68 el kilo, cuando en los hechos se paga a U$S 1,31 el kilo (ACG 21-marzo). Eso se traduce en que la industria captura una diferencia de U$S 170 por vaca gorda faenada y U$S 150 por novillo gordo, con relación a lo que ha sido la ganancia histórica.
A su vez, si la industria pagara el novillo según la tonelada de carne colocada en el exterior, el valor del ternero debería ubicarse en U$S 2,45 el kilo. Pero, debido al desfase en el precio del novillo, el invernador ajusta su valor al mercado pagando U$S 2,05 el kilo.
“¿Por qué el precio alto del ternero no ha sido estructural y dependemos de la industria frigorífica?”, plantearon los consultores. Y explicaron que, como desde el 2010 hasta 2013 la industria pagó por encima del valor de referencia, el invernador trasladó esa diferencia al ternero, lo que también fue aprovechado por el criador.
En ese período se alteraron de forma “transitoria” algunas relaciones de precios, como el de ternero/ternera, que era del 26% y pasó al 14%. “Este sobrepecio del ternero nunca fue estructural, ya que para que esto ocurra el país se debe embarcar en mayor área de pasturas intensivas que aumenten la eficiencia biológica de los sistemas y se pueda trasladar más valor al ternero de cría”, indicaron los agrónomos en su informe.
A partir de 2014, “frente a un aumento del precio medio de exportación, el precio del novillo gordo disminuyó, llevando a un incremento del valor agregado industrial (diferencia entre lo exportado y la materia prima) que asciende en torno a los U$S 375 (Inac feb-15), siendo de los máximos históricos y descenso en el precio del ternero pago al criador por parte del invernador”, añadió.
En el período 2015/2016 se espera que la carne vacuna se ubique a precios de alrededor de U$S 3.900 la tonelada. A partir de 2017, la tendencia es que esos valores se sitúen en U$S 3.500 la tonelada, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO, por su sigla en inglés).
Para la carne ovina, el precio estimado es algo superior a los U$S 3.500 la tonelada. La tendencia para 2017 es que se ubique algo por debajo de ese valor.
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