En Búsqueda y Galería nos estamos renovando. Para mejorar tu experiencia te pedimos que actualices tus datos. Una vez que completes los datos, tu plan tendrá un precio promocional:
* Podés cancelar el plan en el momento que lo desees
¡Hola !
En Búsqueda y Galería nos estamos renovando. Para mejorar tu experiencia te pedimos que actualices tus datos. Una vez que completes los datos, por los próximos tres meses tu plan tendrá un precio promocional:
* A partir del cuarto mes por al mes. Podés cancelar el plan en el momento que lo desees
+
Tu aporte contribuye a la Búsqueda de la verdad
Suscribite ahora y obtené acceso ilimitado a los contenidos de Búsqueda y Galería.
Suscribite a Búsqueda
DESDE
UYU
299
/mes*
* Podés cancelar el plan en el momento que lo desees
¡Hola !
El venció tu suscripción de Búsqueda y Galería. Para poder continuar accediendo a los beneficios de tu plan es necesario que realices el pago de tu suscripción.
El venció tu suscripción de Búsqueda y Galería. Para poder continuar accediendo a los beneficios de tu plan es necesario que realices el pago de tu suscripción.
Francisco Carrau es biólogo y doctor en química. Desde hace muchos años dirige un equipo de investigadores uruguayos que viene trabajando en el área de enología y biología de las fermentaciones de la Facultad de Química. Como resultado de esos trabajos se ha logrado identificar, seleccionar y patentar una cepa de levaduras que ya han sido probadas para elaboraciones experimentales de vinos en regiones distintas de España, Francia, Italia y Estados Unidos. A su vez, se ha firmado un acuerdo que autoriza a una empresa canadiense a producir y comercializar esas levaduras y que asegura que la Facultad de Química recibirá las regalías correspondientes como propietaria de la patente del producto. Así, pues, a partir del año 2022 en muchas partes del mundo se estará elaborando vino mediante procesos y productos que tienen su origen en nuestro país. (La información que acabo de consignar ha sido extraída de una entrevista al doctor Carrau publicada por el periódico “la diaria” en la última semana de octubre).
Para apreciar los alcances de la hazaña protagonizada por el dr. Carrau y sus colaboradores, es preciso manejarse con dos tipos de referencias. Por un lado, el enfoque audaz e innovador de la investigación realizada y la meta perseguida: rescatar la biodiversidad y la diferenciación de los sabores mediante la búsqueda de una levadura amigable con los distintos componentes de la uva. Por otro lado, el lugar marginal que ocupa la enología uruguaya en el mundo, por su escaso volumen y por su extremada juventud, los pocos años de experiencias y conocimientos acumulados. A los efectos de ilustrar el primer punto, incluyo el siguiente cuadro en el que se detallan las superficies dedicadas al cultivo de vides en distintos países.
País hectáreas
España 945.565
China 855.000
Francia 794.000
Italia 708.000
Turquía 436.000
Estados Unidos 408.000
Argentina 215.169
Sudáfrica 200.000
Portugal 195.000
Australia 170.000
Chile 135.907
Bulgaria 67.000
Uruguay 5.991
Y bien, teniendo en cuenta las desventajas con las que corre nuestra enología, en razón de su reducida escala y porque sólo desde los años 70 del siglo pasado se empezaron a tecnificar los cultivos y los procesos de vinificación en nuestro medio, ¿quién podía imaginar que en algún momento íbamos a vender tecnología de punta a países con prolongadas trayectorias en ese rubro y con institutos de investigación respaldados por cuantiosos recursos?
