Cómo prepara Lucía Soria la pechuga de pollo con panceta más húmeda y sabrosa

Ingredientes

Para dos personas

Ciboulette o alguna hierba de hoja blanda como perejil, cilantro o albahaca

1 limón

Sal, pimienta

Aceite mezcla

Procedimiento

Empezamos preparando las pechugas. Primero les sacamos el pechuguín para que nos quede una pieza más pareja, y los guardamos para usarlos en otra preparación.

Colocamos la pechuga entre dos separadores plásticos y, con un martillo, vamos a golpear hasta lograr que quede como un bife de unos 2 cm bien parejo. El separador ayuda a no lastimar la carne del pollo y que quede bien uniforme.

Una vez que tenemos la pechuga preparada, la condimentamos con sal y pimienta, y vamos colocando las láminas de panceta bien finas, cubriendo la parte superior de la pechuga; las superponemos entre sí para que cubran bien toda la superficie de la pechuga y se peguen bien.

Para cocinar las pechugas, colocamos una sartén amplia o plancha de hierro a fuego fuerte. Cuando está caliente, agregamos un poco de aceite mezcla y las cocinamos primero del lado de la panceta, sin moverlas en absoluto (si las movemos, la panceta no dora bien y se empieza a desarmar). Cuando vemos que la pechuga se doró bien de ese lado, la damos vuelta y seguimos a fuego medio hasta que esté bien cocida.

Retiramos de la sartén, pasamos a un plato, le agregamos un poco de ciboulette­ o alguna otra hierba para que le aporte algo fresco, y un poco de ralladura de limón.

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo­, Penguin Random House.