Crema de berenjena con menta y yogur, una receta fresca de Lucía Soria

Procedimiento
En esta receta tenés dos posibilidades para hacer las berenjenas. La primera es al horno: colocás las berenjenas lavadas y pinchadas con un tenedor en una placa y las llevás a un horno fuerte hasta que estén bien tiernas. Una vez frías, las abrís a la mitad y sacás toda la pulpa.
La segunda opción, que logra un sabor ahumado mucho mas interesante­, es llevarlas directo a las brasas o al fuego de la hornalla de la cocina. En esta técnica tenés que estar más atento, porque mientras la berenjena se va cocinando y su piel se va quemando, la tenés que ir girando en la hornalla para que se cocine parejo y no se queme de más. Es un poco más trabajoso pero rinde en sabor. Cuando las berenjenas están cocidas de todos lados y blanditas, las pasás a un bowl y tapás para que se haga vapor con su propio calor y la piel se desprenda más fácil. Dejás entibiar, les sacás la piel y reservás la pulpa.
Una vez que tenés la pulpa de berenjena, la vas a pasar a algún recipiente que sea cómodo para usar el mixer. Le agregás el tahine­, la ralladura y jugo de limón, el perejil deshojado, el aceite, sal y ají molido. Mixeás bien hasta que todo esté homogéneo. Rectificás el sabor y reservás.
Para servir, colocás la crema en un plato o bowl, agregás un poco de yogur natural por encima, hojas de hierbas frescas, un poco más de ají molido y aceite de oliva para terminar.