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El clásico de la merienda que triunfa en el restaurante de Lucía Soria

Receta de cuadrado de cítricos y chocolate blanco, un dulce estrella de la cocinera por su esponjosidad y delicadeza

Esta receta de cuadrado de cítricos es buenísima para una merienda. En Jacinto la hacemos hace mucho tiempo y siempre es un éxito.

Vamos variando los cítricos según la estación, pero siempre sale riquísima. El cuadrado es esponjoso, suave y delicado. Si no tenemos chocolate blanco, le podemos hacer un glaseado simple y queda bárbaro también.

Ingredientes

(Para seis cuadrados de seis por seis centímetros, aproximadamente)

200 g de manteca pomada

1 limón

1 lima/mandarina/naranja/pomelo

200 g de azúcar

4 huevos

200 g de harina

100 g de polenta

1 pizca de sal

½ cucharadita de té de polvo de hornear

100 g de yogur

Topping

250 g de chocolate blanco

100 ml de leche

50 g de avellanas u otro fruto seco cortado para poner por arriba

Procedimiento

En una batidora colocamos la manteca y el azúcar con la ralladura de cítricos y llevamos a batir hasta que esté a punto blanco (esto lo vemos cuando la manteca queda mucho más clara y homogénea con el azúcar). Vamos agregando los huevos uno a uno mientras seguimos batiendo.

Agregamos la mitad de los ingredientes secos y el yogur y luego el resto de los secos.

Horneamos a 180 grados los primeros 20 minutos y a 160 grados 15 minutos más. Retiramos del horno y dejamos enfriar para luego poner el topping.

Para hacer el topping, picamos el chocolate blanco, lo colocamos en un bowl junto con la leche y lo llevamos a baño maría hasta que esté bien derretido. Lo colocamos por encima del cuadrado, cubriendo toda la superficie. Sobre el chocolate agregamos el fruto seco picado y un poco más de ralladura de cítricos. Luego cortamos los cuadrados.

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo­, Penguin Random House.

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