Un plato de Lucía Soria para aprovechar la temporada de hongos

4 dientes de ajo

100 g de hongos secos

2 hojas de laurel

100 cm3 de vino blanco

Caldo de verduras o agua c/n

Sal, pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

Perejil fresco

50 g de manteca

Procedimiento

Empezamos preparando todos los vegetales. Cortamos la cebolla en brunoise, pelamos y cortamos los ajos en láminas bien finas, el apio también en brunoise, los hongos frescos en láminas finas y los hongos secos los hidratamos con agua hirviendo.

Llevamos al fuego en una olla o sartén amplia, agregamos aceite de oliva y, cuando esté caliente, sumamos la cebolla, el ajo, el apio y el laurel. Dejamos cocinar y mezclamos cada tanto hasta que esté bien cocido y dorado.

Mientras tanto, retiramos los hongos secos del agua y picamos grueso. El agua la guardamos para sumar a nuestra preparación.

Cuando la cebolla esté cocida, sumamos los hongos frescos y los secos, cocinamos por unos 5 minutos, agregamos sal, pimienta y desglasamos con el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y luego agregamos el caldo o el agua hasta cubrir toda la preparación. Bajamos el fuego al mínimo y cocinamos por unos 10 minutos más.

Pasado este tiempo, agregamos la manteca para que el ragú quede más brillante y cremoso. Chequeamos el sabor y agregamos el perejil fresco picado.

Se puede servir acompañando una pasta, un arroz, una polenta, un cous cous, quinoa y muchas opciones más.

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo­, Penguin Random House.