El paso a paso de la deliciosa focaccia con poolish de Lucía Soria

500 g de harina blanca

2 g de levadura seca

70 g de aceite de oliva para la masa­, 30 g extra para la placa

15 g de sal

Para el poolish

125 g de harina blanca

125 g de agua a temperatura ambiente

1 g de levadura seca

Para poner por arriba

Tomates cherri

Cebolla roja

Queso de cabra blando

Procedimiento

Para hacer el poolish, colocar en un contenedor de plástico la levadura y el agua y mezclar con cuchara de madera. Luego agregar la harina y mezclar hasta que quede todo bien incorporado. Cubrir con un repasador y dejar descansar hasta que duplique su volumen.

Para hacer la focaccia, pesar primero todos los ingredientes y poner en un bowl, con excepción de la sal.

Amasar durante unos minutos hasta que esté todo bien incorporado­ y, por último, agregar la sal. Continuar amasando durante unos minutos hasta que la masa tenga una apariencia lisa y brillante.

Disponer la masa en un recipiente aceitado y cubrir con film. Fermentar durante 4 horas dándole pliegues cada hora y media aproximadamente.

Llevar la masa a una placa previamente aceitada cuidando que el aceite llegue a los bordes de la placa. Cubrir con aceite y luego poner un separador o film por encima. Lo mejor es dejarla leudar en heladera hasta el día siguiente. Si no, dejar a temperatura ambiente unas cuantas horas hasta que duplique su volumen.

Transcurridas las horas de leudado, terminar de distribuir la masa en toda la placa, ayudando con las manos cuidadosamente y usando la punta de los dedos. Luego incorporar el relleno; en este caso, tomates cherri­, cebolla roja en gajos y queso de cabra blando (aplastando levemente para que se hundan en la masa y cuidando de no romperla­).

Dejar fermentar un ratito más mientras se precalienta el horno fuerte, a 190 Cº.

Hornear durante 20 minutos. Sacar del horno, dejar entibiar y retirar de la placa con la ayuda de una espátula.

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo­, Penguin Random House.