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La ensalada de estación con higos y queso azul ideal para los primeros días de otoño

El dulzor de los últimos higos de la temporada y la intensidad del queso azul, con otros ingredientes que sorprenden

Estamos en la última etapa de los higos y hay que aprovecharla, por eso hoy les dejo esta ensalada supersimple y deliciosa.

Un clásico que tiene la virtud de combinar el dulzor de los higos y la intensidad del queso azul, pero en este caso con algunos toques que le aportan sorpresas interesantes.

Ingredientes

Para cuatro personas

6 higos

1 atado de rúcula

2 varas de apio

½ cebolla roja chica

100 g de pistachos tostados

4 ramas de perejil

150 g de queso azul

Vinagreta de aceto balsámico y miel (1 cda. de aceto balsámico, ½ cda. de miel, 3 cdas. de aceite de oliva)

Procedimiento

Lavar y quebrar los higos con las manos en mitades. Lavar la rúcula y reservar. Cortar la cebolla roja en pluma bien fina.

Cortar el apio al sesgo bien fino. Deshojar el perejil y lavar. Cortar láminas de queso azul lo más fino posible.

Para el armado, colocar sobre la base del plato las hojas de rúcula y perejil, después el apio, los higos, intercalándolos con las hojas y dejando espacios. Luego la cebolla al sesgo, los pistachos.

Condimentar con sal y pimienta, y por último, la vinagreta de aceto.

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo­, Penguin Random House.

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