La receta de empanadas de queso y verdeo con la que Lucía Soria conquista Garzón

En esas fechas, con Mesa Garzón siempre hacemos empanadas y otras cosas ricas para que la gente pueda disfrutar mientras camina por el pueblo, recorre las galerías y vive la movida cultural.

1 taza de gouda rallado u otro queso sabroso o picantón

½ taza de queso crema

1 cda. de parmesano rallado

3 cebollas de verdeo

Aceite de oliva

Ají molido

Aceite para freír

Procedimiento

Cortamos el verdeo separando la parte blanca de la parte verde. En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la parte blanca del verdeo hasta que esté blanda y pierda el crudo. Dejamos enfriar.

En un bowl mezclamos el cuartirolo, el gouda, el queso crema y el parmesano. Sumamos el verdeo rehogado ya frío y al final incorporamos la parte verde del verdeo picado. Agregamos un toque de ají molido.

Rellenamos cada tapa con una buena cucharada de mezcla y cerramos con repulgue firme. Vamos armando empanadas y las colocamos en una placa con separadores para que no se peguen entre sí. Freímos en aceite caliente hasta que estén doradas y las pasamos a papel absorbente.

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo­, Penguin Random House.