La receta de la tostada con palta que fascina a Lucía Soria

1 pan de campo o integral, que se pueda cortar una rodaja generosa

1 vara de verdeo cortada al sesgo bien finito

4 rabanitos cortados en juliana

1 limón

Hojas de perejil o cilantro

Para la vinagreta de tahini:

1 cuchara sopera de tahini

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de miel

½ taza de aceite mezcla

Procedimiento

Hacemos la vinagreta mezclando primero el jugo de limón, el tahini y la miel. Cuando estén integrados agregamos el aceite, mezclamos bien y reservamos para usar después.

Cortamos las rodajas de pan de 1 centímetro aproximadamente. Ponemos a calentar una sartén amplia, colocamos un poquito de aceite y tostamos las rodajas de pan de ambos lados.

Pasamos las tostadas a los platos donde vamos a servir. Cortamos la palta en rodajas finas y la ponemos por encima del pan, agregamos sal, pimienta, un poco de ralladura y jugo de limón.

Con la sartén todavía caliente, vamos haciendo los huevos. Si queda alguna miga de pan, la retiramos con un poco de papel absorbente. Agregamos un poquito de aceite y abrimos los huevos en la sartén. No poner de a muchos, así se mantiene la forma. Cuando estén la clara cocida y la yema jugosa, retiramos los huevos de la sartén y los ponemos arriba de la palta. Agregamos sal al huevo. Por último, añadimos los rabanitos cortados en juliana, el verdeo, un poco de vinagreta de tahine y las hojas de perejil o cilantro.

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo­, Penguin Random House.