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La receta vegana y fresca con la que Lucía Soria recibe a sus amigos en verano

Este crocante de pepino con crema de palta y lima, maní especiado y cilantro es ideal para abrir una mesa con algo distinto y fácil de hacer

Para recibir amigos en verano me gustan las recetas frescas, fáciles y con algo distinto.

Esta es una opción vegana que conquista a todos los paladares, se arma en minutos y funciona perfecto para abrir una mesa o una picada: crocante, fresca y llena de sabor.

Ingredientes

Para 4 personas

2 pepinos grandes

Sal fina

Para la crema de palta:

2 paltas maduras

Ralladura y jugo de 1 lima

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

Pimienta blanca (opcional)

Para el maní crocante especiado:

½ taza de maní tostado sin sal

1 cucharadita de aceite

Pimentón ahumado

Comino

Ají molido o chile seco

Sal

Para terminar

Cilantro fresco

Procedimiento

Pelamos los pepinos, los cortamos a lo largo y les sacamos bien las semillas. Después los cortamos en medias rodajas gruesas, los salamos apenas, los dejamos unos minutos sobre papel para que larguen agua y los secamos bien.

Pisamos las paltas con la ralladura y el jugo de lima, agregamos aceite de oliva, sal y un poco de pimienta si hace falta. Tiene que quedar fresca y liviana.

En una sartén chica, tostamos el maní con una gota de aceite. Cuando está dorado, sumamos pimentón, comino, ají molido y sal. Retiramos y dejamos enfriar.

Para armar, ponemos el pepino, arriba la crema de palta y terminamos con el maní crocante y cilantro fresco.

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