La versión de tortilla de papas de Lucía Soria

Procedimiento
Pelás las cebollas y las papas. Cortás la cebolla en pluma y las papas en rodajas finas.
En una sartén amplia a fuego medio-bajo, ponés la cebolla y las papas con bastante aceite como para tapar la mitad de la preparación. No te asustes, vamos a pochear las papas: una parte de eso absorbe, otra parte la vamos a colar para reutilizar el aceite.
Dejás las papas cocinando despacio, mezclando cada tanto para que vayan rotando y cocinándose parejo. Queremos lograr una papa y una cebolla cocidas, sin mucho color y bien blanditas.
Mientras, vas colocando un colador en un bowl para sacar el exceso de aceite de las papas.
Vas a cocinar las papas por unos 30/40 minutos, hasta que estén bien blanditas. Si ves que se doran mucho, agregás sal y bajás el fuego al mínimo.
Una vez que están bien cocidas, las pasás al colador que pusiste en el bowl y las dejás asentar para filtrar el exceso de aceite.
Después, pasás las papas y cebollas cocidas a otro bowl y agregás huevos, hasta que la preparación quede bien húmeda y con un extra de huevo. Agregás sal y pimienta.
En el fuego más bajo que tengas, ponés la sartén de teflón más confiable de tu cocina. Agregás un poco del aceite que te quedó de la cocción de las papas y esparcís bien en toda la sartén.
Agregás la mezcla de papas y huevo, acomodás y dejás sin tocar para que empiece a cocinar; siempre a fuego bajo, para que el huevo no tome color muy oscuro porque queda amargo.
La idea es cocinar un 70% de la tortilla, con cuidado, de su primer lado, y el 30% final del otro lado.
Cuando empieza a coagular, con una espátula vas chequeando para despegarla. Una vez que está cocida de un lado, tomás coraje, una tapa/plato (que se adapte bien a la sartén), dos repasadores y das vuelta la tortilla. Tiene que ser un movimiento preciso, sin dudas; la das vuelta y ya. La dejás cocinar unos minutos más, apagás el fuego, la dejás descansar unos minutos y servís.