Las frutas que nunca faltan en las recetas de verano de Lucía Soria

Para el zapallo: ½ zapallo cabutiá o anco (calabacín)

Aceite de oliva

Sal

Curry o las especias que tengas

Para el resto del plato: 200 g de queso halloumi­

3-4 ciruelas firmes

½ cebolla colorada en pluma, finita

Un puñado de avellanas tostadas y picadas

Hojas de perejil y/o albahaca

Para la vinagreta de naranja: 2 cucharadas de jugo de naranja

6 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento

Cortamos el zapallo en gajos, lo mezclamos con aceite de oliva, sal y curry. Llevamos al horno fuerte hasta que quede bien dorado y tierno.

Cortamos el halloumi en trozos grandes y lo doramos en una plancha caliente hasta que esté dorado por fuera y suave por dentro. Las ciruelas las cortamos en cuartos o gajos; la cebolla colorada va finita para sumar frescura y un poco de picor.

Mezclamos el jugo de naranja con el aceite de oliva para hacer la vinagreta.

Para armar, acomodamos el zapallo asado en un plato grande, sumamos el halloumi grillado, las ciruelas y la cebolla. Terminamos con avellanas tostadas, hojas de perejil o albahaca y la vinagreta de naranja por encima.