Una salsa de Lucía Soria ideal para guardar en el freezer y tener siempre pronta

1 cebolla blanca grande

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 limón, ralladura y jugo

Aceite de oliva

Sal

Dukkah o alguna otra especia para terminar

Procedimiento

Lavamos los porotos previamente remojados, pasándolos varias veces por agua limpia, y los colocamos en una olla amplia. Está bueno usar una olla a presión para hacerlo mas rápido. Pelamos las zanahorias, las cortamos en cuartos y las sumamos a la olla. Pelamos y cortamos la cebolla en cuartos, pelamos el ajo y agregamos ambos ingredientes a la olla. Tapar con agua, agregar sal, pimienta, laurel y llevar a cocinar hasta que todo esté bien tierno.

Cuando todo esté cocido, colar dejando del líquido de cocción. Guardamos un poco más de líquido por si se necesita.

Procesamos la mezcla con mixer o procesadora, hasta que se forme una pasta homogénea. En este momento, con el mixer andando, vamos emulsionando con aceite de oliva. Agregamos la ralladura y el jugo de limón, chequeamos el sabor y llevamos a enfriar.

Servimos en un plato o bowl con aceite de oliva y dukkah, o algunas semillas y especias que tengas.

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo­, Penguin Random House.