Reducir la brecha de productividad permitiría bajar las emisiones absolutas y relativas de la ganadería

El ingeniero agrónomo fue uno de los tres conferencistas del foro denominado La huella de la ganadería, realizado el viernes 17, en el local de la Asociación Rural de Florida, organizado por esa institución y por la Sociedad Criadores de Hereford del Uruguay.

El trabajo de Climit destaca un punto clave: el consenso internacional sobre la contabilización de emisiones no incluye adecuadamente su ciclo. En los sistemas pastoriles uruguayos parte del metano convertido en dióxido de carbono es recapturado por los pastizales a través de la fotosíntesis, pero la medición internacional no lo considera, lo que tiende a “culpabilizar” más a la ganadería uruguaya.

El ingeniero agrónomo también subrayó las medidas de Uruguay en esta materia, como las buenas prácticas de manejo del campo natural, el mejoramiento genético, la incorporación de aditivos para reducir la metanogénesis y las medidas de sanidad animal. El mercado internacional promueve y valora estas acciones, impulsadas por el Acuerdo de París.

La carne carbono neutral se ha convertido en un objetivo para Uruguay, buscando certificarse y acceder a mercados que pagan un diferencial por este tipo de productos, además de evitar barreras comerciales por no adaptarse a las nuevas exigencias.

Generar información es fundamental para alcanzar el balance carbono cero. Varias iniciativas de Climit buscan generar ingresos adicionales para la actividad ganadera, incluyendo el uso de aditivos, créditos de carbono en sistemas que combinan silvopastoreo, aumento de la masa forestal mediante el bosque nativo o la ganadería regenerativa, entre otros.

Compromisos de Marfrig

El CEO de Marfrig Uruguay, Marcelo Secco, expuso sobre los compromisos de la empresa en sostenibilidad. Señaló que las evaluaciones de las calificadoras internacionales son cada vez más rigurosas para medir su desempeño en esta área, comparándolo con un “Clearing de informes” en sostenibilidad.

Destacó que la institucionalidad de Uruguay ofrece varias garantías, como la trazabilidad, la matriz energética renovable y la protección del monte nativo. Al tiempo que valoró que la investigación nacional incluye varios proyectos de sostenibilidad en el sector que, según Secco, deben integrarse y fortalecerse.

Marfrig se asoció con Climit para crear un indicador de huella de carbono denominado Programa de huella ambiental. Esta matriz dinámica de datos permite simular diferentes variables de manejo en el predio –como la compra de un tractor eléctrico o la mejora del área de pastoreo– para evaluar el impacto ambiental en el establecimiento. Así, se puede valorar el esfuerzo del productor en medir la sostenibilidad y agregar valor a su carne.

La empresa frigorífica también colabora con el INIA para validar los datos de indicadores ambientales a nivel nacional, incluyendo proyectos como el Índice de Integridad Ecosistémica (IIE), que establecen puntos de partida y señales de avance. Esto podría permitir la creación de una plataforma de datos que facilite la obtención de certificaciones que mejoren los resultados económicos.

Para lograr esto, es crucial fortalecer la investigación y comunicar el mensaje correcto, enamorando al cliente con ese mensaje, sostuvo Secco. El ejecutivo insistió en que las métricas deben estar debidamente validadas, calificadas y reconocidas en el mercado. Explicó que lo que se le vende al cliente es el proceso de medición continua de los sistemas y no un resultado puntual, y esto ayuda a evitar trabas arancelarias, así como a captar nuevos mercados. Y tan importante como la validación es asegurar que el producto no pierda atributos de calidad organoléptica en el proceso.

Vaquería del Este

El foro concluyó con la presentación del productor Marcelo Bonomi, de Vaquería del Este. Este grupo de productores, que incluye principalmente a ganaderos de Rocha, pero también de Treinta y Tres, Lavalleja y Maldonado, ha desarrollado su propia herramienta de evaluación ambiental llamada HAVE, para la comercialización conjunta.

Desde los años 90 estos productores han fomentado lazos que les permitió desarrollar un producto con atributos particulares. La herramienta requiere de un registro constante de la actividad en el predio, para una posterior evaluación y certificación. El resultado es un producto de calidad, con valor agregado en su metodología de trabajo, que incluye cursos y capacitaciones.

Ante el calentamiento global, Bonomi afirmó que “debemos demostrar nuestra inocencia”. Con ese objetivo se formó un equipo de trabajo, junto a Climit y a la Facultad de Agronomía, para medir, evaluar y modelar la evolución de los componentes ambientales, mostrando indicadores de desempeño y su vínculo con el margen económico a lo largo del tiempo.

Los tres expositores del foro coincidieron en la importancia de generar indicadores nacionales, mejorar la productividad. Bonomi también dijo que es importante contar con “pasturas fuertes”, compartir información entre todas las instituciones público-privadas y avanzar en conjunto.

La clave es “medir” y transmitir un mensaje de preocupación por mejorar, más que un resultado inmediato de neutralidad, planteó el productor de Vaquería del Este.

Los conferencistas también destacaron que esto por sí solo no es suficiente, y que se necesitan sistemas cuidadosos en todos los procesos contaminantes. Se busca demostrarle al mundo que la manera uruguaya de cuidar el bioma del pastizal es compatible con el crecimiento económico y con el cuidado ambiental.