Guía para comer sin gluten en Uruguay

El cambio no se limitó a lo que podía o no comer, sino que también empezó a condicionar las salidas que hacía en familia. Encontrar un lugar donde sentarse a comer con su pareja y su hija dejó de ser algo simple. “El impacto mayor fue en la familia, a dónde ibas a salir, qué plan querías organizar”, cuenta. “Esto hizo que dejara de ir a varios cumpleaños y nos afectó tanto la vida social que dije: no puede ser, es imposible saber dónde ir”.

Primero, anotó en un cuaderno los que iba encontrando. Después, esa información comenzó a tomar forma digital. Su experiencia en el área comercial y su formación como técnico en Marketing, sumadas a sus conocimientos de desarrollo y programación, le permitieron transformar todos esos datos en una plataforma web.

En un mismo lugar

La web fue lanzada hace dos meses y propone centralizar en un solo sitio opciones para comer, comprar y encontrar servicios vinculados al universo sin gluten. La plataforma funciona como un mapa y directorio geolocalizado, con filtros que permiten buscar según las características de cada establecimiento.

Distingue entre los establecimientos que son 100% sin gluten y aquellos que tienen alguna opción sin gluten. En el segundo caso, esto no significa que toda la cocina esté libre de gluten ni que se garantice la ausencia de contaminación cruzada. “Conviven la opción que es 100% sin gluten, que es más reducida —incluso hay filtros para buscarla de esa forma—, y los lugares que tienen algún alimento sin gluten”, explica Maurano.

La distinción es muy importante. Para una persona celíaca, la contaminación cruzada puede ser un factor determinante a la hora de elegir dónde comer. Para otras personas que optan por reducir o eliminar el gluten de su alimentación por otros motivos, en cambio, un establecimiento que simplemente tenga una alternativa puede resultar suficiente. GlutenGo busca ofrecer ambas posibilidades y que sea el usuario quien pueda decidir de acuerdo con sus necesidades.

Una de las modificaciones que Maurano fue incorporando durante el desarrollo fue sumar panaderías, tiendas de productos naturales y otros comercios donde se pueden conseguir alimentos sin gluten. “No quería que sea simplemente una guía para encontrar un restaurante. La idea es que todo el universo de opciones sin gluten pueda convivir dentro de la plataforma”, señala.

Además, incorpora una sección de recetas, otra de noticias vinculadas al gluten y un espacio para difundir eventos y ferias relacionados con la temática.

Se construye entre todos

Su creador no quiere que GlutenGo sea solamente un directorio armado desde la mirada de los comercios. Junto a la información que aporta cada establecimiento, los usuarios pueden dejar comentarios y referencias.

“La idea está pensada para eso, para que no sea información desde el lado de un restaurante, sino que, además, el usuario pueda mostrar su opinión”, explica. La intención es que esa participación convierta a GlutenGo en una guía viva, que pueda actualizarse a medida que aparecen nuevos lugares, cambian las propuestas o la comunidad aporta información.

Un local que completa el formulario para sumarse no queda publicado automáticamente. Antes se revisa la información y la activación puede demorar entre 24 y 48 horas. Para los comercios, existe una modalidad básica gratuita y opciones pagas que permiten enriquecer la ficha con horarios, menú, logo, enlaces a WhatsApp o Instagram y otras herramientas. Incluso está prevista la posibilidad de gestionar reservas desde la propia plataforma. Para el usuario, en cambio, el acceso es gratuito.

Hasta el momento, la plataforma reúne más de 380 establecimientos, unos 90 identificados como 100% sin gluten y 290 que ofrecen alguna opción sin gluten. Una base que busca crecer de manera permanente.

Más allá de la capital

Uno de los descubrimientos que más sorprendió a Maurano fue la cantidad de propuestas que encontró fuera de Montevideo. La plataforma incorpora alternativas en distintos departamentos y busca que el mapa pueda ser útil también para quienes viajan o hacen ruta por Uruguay.

También encontró un crecimiento de propuestas en hoteles, un segmento que todavía no está incorporado de manera completa a la plataforma, pero que forma parte de los próximos pasos.

Para alguien que debe planificar con anticipación dónde comer durante una salida o un viaje, contar con esa información puede cambiar la experiencia. El propio Maurano lo comprobó en su vida cotidiana. “Cambió muchísimo porque, al tener más opciones, ha cambiado el momento de decidir y, sobre todo, el momento de compartir”.

En los primeros dos meses, la respuesta de los usuarios demostró que la herramienta cubre una necesidad concreta. GlutenGo cerró julio con cerca de 4.000 visitas únicas y, según Maurano, el crecimiento se sostiene. Su idea es seguir sumando comercios y participación de la comunidad y, en un futuro, llevar el modelo más allá de Uruguay. Ya tuvo contactos con comercios de Argentina e imagina allí una de las primeras posibilidades de expansión. También trabaja en una aplicación que espera tener disponible hacia mediados de setiembre.