Lucía Soria nos invita a probar su pan a la parrilla con queso azul, pera, mizuna y ajo asado

Procedimiento
Empezamos haciendo la masa de pan. En un bowl colocamos la harina y hacemos un hueco en el centro. Ahí agregamos la levadura seca, una cda. de té de azúcar y un poco de agua tibia. Mezclamos. Vamos amasando desde adentro hacia afuera y agregando agua tibia de a poco, según lo que nos va pidiendo la masa. Cuando llegamos a una masa homogénea y bien armada, agregamos la sal y amasamos un poco mas. Dejamos leudar la masa tapada con un repasador hasta que duplique su volumen.

Una vez que leudó, pasamos la masa a la mesada espolvoreada con un poco de harina y dividimos la masa en pedazos de unos 100 g aproximadamente; a cada uno le damos forma de bollo. Los pasamos a una placa con un poco de harina y dejamos leudar nuevamente un ratito.

Este pan lo vamos a cocinar directo a la parrilla. Vamos a usar poca brasa de forma constante; es una cocción que te llevará unos 5-7 minutos por pan. Calentamos un poco la parrilla con brasa.

La cabeza de ajo la cocinamos entera al rescoldo. Cuando está cocida, la dejamos entibiar. Sacamos toda la pulpa y la dejamos en un bowl chico.

Cuando los bollos leudaron vamos a estirarlos y cocinarlos. Nos empolvamos las manos con harina, agarramos un bollo y lo estiramos dándole una forma ovalada o similar. Te tiene que quedar de un 1 cm de ancho aproximadamente. Estiramos y llevamos a la parrilla limpia. Agregamos brasas por debajo y cocinamos sin moverlo. Cuando vemos que creció y está crocante de un lado, damos vuelta y cocinamos hasta terminar. Está listo cuando está liviano y dorado de ambos lados.

Al bowl con la pulpa de ajo asado le agregamos sal, pimienta, un chorro de oliva y mezclamos bien hasta formar una pasta para untar el pan.

Las peras las cortamos bien finitas, la mizuna la lavamos y secamos, y el queso azul lo cortamos fino también.

Para armar los panes, los untamos con la pasta de ajo asado, por arriba ponemos las láminas de pera, el queso azul y terminamos con las hojas de mizuna, sal, pimienta y un poco mas de oliva. n

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo­, Penguin Random House.