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Unos 1.600 corderos están prontos para ser faenados con el objetivo de empezar a exportar carne ovina con hueso a Estados Unidos (EE. UU.) este mes. En la semana del lunes 16 al viernes 20 se realizarán las primeras faenas de 1.000 ovinos procedentes del compartimento de bioseguridad del Secretariado Uruguayo de la Lana, instalado en el departamento de Florida, informó a Búsqueda el vicepresidente del frigorífico San Jacinto y representante de la Asociación de la Industria Frigorífica en el Instituto Nacional de Carnes, Gastón Scayola.
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Afirmó que esa empresa es la única habilitada para exportar esa carne y la que hasta el momento realizó algunos envíos de carne ovina sin hueso al mercado estadounidense. En 2013 Uruguay logró la apertura del mercado de EE. UU. para la exportación de carne ovina desosada y en setiembre de este año recibió la habilitación sanitaria para vender ese tipo de carne pero con hueso.
El primer contenedor con la carga de ese producto saldrá del puerto de Montevideo con destino a Nueva York el viernes 20 o el viernes 27, que son las fechas tentativas previstas de acuerdo a las conversaciones mantenidas entre los directivos del frigorífico San Jacinto y las autoridades del Ministerio de Ganadería. Ese primer cargamento es adquirido por el principal distribuidor de carne ovina de EE. UU., que además se encarga de la comercialización de ese tipo de producto procedente de Australia y Nueva Zelanda.
Los otros 600 corderos serán faenados bajo el rito denominado kosher, para clientes judíos que operan en comercios neoyorkinos con la idea de hacer una apuesta especial con la carne ovina con hueso de Uruguay sobre las fiestas de fin de año, comentó Scayola. La carne kosher debe provenir de animales faenados bajo supervisión religiosa, el animal no debe ser previamente insensibilizado y debe ser degollado con un cuchillo especial que secciona los grandes vasos (arterias carótidas y venas yugulares), y posteriormente se realiza una serie de inspecciones, según un instructivo del Inac.
Ese empresario dijo que “hoy el mercado de carne ovina en EE. UU. está dominado por Australia, así como en Europa es la carne neozelandesa la que está gobernando”.
Mercados.
La posibilidad de exportar carne ovina uruguaya al mercado de Estados Unidos ha sido más que valorada por el gobierno y los empresarios del sector, pero en los hechos ese mercado hasta el momento no jugó un rol relevante como destino de ese producto. En 2013 Uruguay logró que esa nación norteamericana habilitara el ingreso de carne ovina sin hueso; sin embargo, ese mercado no figura en las estadísticas de exportaciones de ese rubro y son otros los países que se constituyeron en los principales mercados, como Brasil, China, Países Bajos, Reino Unido y Alemania.
Para exportar carne ovina sin hueso, “Brasil y China son toda la vida mejores mercados que Estados Unidos”, consideró Scayola.
Valoró que lo importante de obtener la habilitación para exportar a ese mercado norteamericano es “el aval sanitario que sirve como carta de presentación” en otros países, más que el volumen que hasta ahora se haya podido vender.
Contó que la Unión Europea también quedó relegada en cuanto a los destinos de exportación de carne ovina y que en los últimos tres años las empresas que recibieron parte de una cuota de exportación decidieron devolver casi la totalidad de las toneladas porque el negocio no era conveniente en cuanto a precios, en comparación con los mercados brasileño y chino. “Los precios (de ese producto) están muy bajos en Europa”, enfatizó.
El cupo ovino europeo es de 3.480 toneladas de peso embarque y San Jacinto tiene un 30% de ese volumen.
Semanas atrás el gobierno estadounidense comunicó la apertura de su mercado para la carne ovina con hueso, lo que fue destacado por los productores ovinos debido a que ese producto es más cotizado en los mercados que cuando la carne se vende desosada. Ocurre a la inversa de lo que sucede con la carne vacuna, cuyos cortes sin hueso tienen un precio mayor al que registran los productos con hueso.
El ingreso promedio de exportación de carne ovina de Uruguay es de US$ 4.100 por tonelada, lo que significa un 1% más que en 2016, según datos de Inac a fines de setiembre.
Las cifras indican, en cuanto a la participación de empresas en la faena de ovinos, que los principales son San Jacinto con el 29%, Las Piedras con 27%, Sidercol 15,4% y Somicar 12,5%. El monto de las exportaciones de carne ovina llegó a unos US$ 40 millones, de los cuales la mitad corresponde a ventas en Brasil, conforme a los registros de Inac.
Compartimento.
Respecto a la incidencia que pueda tener el negocio de exportación de carne ovina en EE. UU. para los productores ovinos, el Secretariado Uruguayo de la Lana adquirió corderos de distintos productores con ciertas características selectivas, considerando las exigencias de un compartimento de bioseguridad con estrictas normas sanitarias, que op era en Cerro Colorado, Florida. En 2018 está prevista la conformación de un segundo compartimento ovino en un campo de 512 hectáreas, ubicado en San Javier, Florida, que adjudicó el Instituto de Colonización a la Asociación Rural de Reboledo, que en conjunto con el Movimiento de la Juventud Agraria implementarán ese proyecto.
