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Empresas ganaderas alcanzaron el mejor resultado en seis años y el precio explicó la mayor parte del salto
Los predios analizados por APEO lograron un margen neto de US$ 400/ha, tres veces el promedio de cinco años
Alrededor del 70% de la variación del margen de las empresas ganaderas ocurre entre ejercicios y responde fundamentalmente al precio y al clima, según APEO.
El ejercicio 2025-2026 fue el mejor de los últimos seis años para las empresas ganaderas analizadas por APEO. El socio y director de la consultora, Diego Varalla, presentó a Agro de Búsqueda un análisis que comprende seis ejercicios, 16 empresas, 34.165 hectáreas de pastoreo y una base de 554.909 pesadas individuales.
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En el cierre económico, al 30 de junio de este año, esas empresas alcanzaron una producción promedio de 232 kilos de carne por hectárea, un precio de US$ 2,97 por kilo producido y un costo de US$ 1,25. El margen neto ganadero llegó así a US$ 400 por hectárea, frente a un promedio de US$ 132 en los cinco ejercicios anteriores.
Sin embargo, el salto estuvo explicado principalmente por el mercado. De cada US$ 100 que mejoró el margen, US$ 85 provinieron del precio, US$ 20 de la mayor producción y el incremento del costo restó US$ 5. Con un precio de US$ 1,80 por kilo, esta misma estructura productiva habría generado un margen cercano a US$ 126 por hectárea.
El análisis concluye que alrededor del 70% de la variación del margen ocurre entre ejercicios y responde fundamentalmente al precio y al clima.
El restante 30% corresponde a diferencias entre empresas, y reúne las variables sobre las que la gestión puede actuar: carga, ganancia diaria, pasturas y costo del kilo producido.
Eficiencia antes que ahorro
Uno de los principales resultados del trabajo es que gastar menos no necesariamente determina un mejor resultado. El gasto variable mostró una correlación de apenas -0,11 con el margen neto, mientras que la relación entre costo del kilo producido y margen alcanzó -0,74.
Las empresas del tercil superior de resultados gastaron prácticamente lo mismo que el promedio, pero produjeron 12% más y consiguieron un costo por kilo 14% menor. Cada kilo adicional producido por hectárea representó alrededor de US$ 2 más de margen.
La carga también aparece como una variable particularmente relevante. Aunque carga y ganancia diaria explican 45% y 55%, respectivamente, de la producción de kilos, la primera presenta una relación mucho mayor con el margen.
Pasturas: producción y margen
Las praderas ocuparon 36% de la superficie de pastoreo en 2025-2026, pero generaron 70% de la producción de carne. De 2010 a 2025 su productividad alcanzó 415 kilos por hectárea, frente a 100 kilos del campo natural. Y en 2026 las praderas produjeron 447 kilos, frente a 107 kilos del campo natural.
La diferencia también se trasladó al resultado económico: las praderas dejaron un margen neto de US$ 841, y el campo natural US$ 142. Así, 37% de la superficie explicó 78% del margen.
Los registros también muestran que primavera e invierno generan cerca de 70% de la producción anual. La primavera es la estación más estable, mientras otoño y verano presentan mayor variabilidad. A su vez, la proporción de terneros que supera ganancias de 0,8 kilos diarios en invierno pasó de 5% en 2020 a 36% en 2025.
El verdadero producto de la recría
Otro concepto en el que insiste Varalla es que “el producto de la recría no es un animal: es un lote”. El trabajo implica pesar, lotear, asignar recursos y sostener la sanidad, proceso que se repite cada 90 días.
En los animales seguidos durante seis trimestres, el peso promedio aumentó de 185 a 352 kilos, mientras la variación dentro del rodeo cayó de 20% a 13%. De esta manera, la recría no solamente agrega kilos: entrega al corral un conjunto más uniforme, que posteriormente facilita la eficiencia y aporta a la industria mayor previsibilidad en rendimiento, fecha de faena y clasificación.
APEO destaca la información acumulada como un activo de las empresas, ya que permite identificar oportunidades.
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