El papel de la genética en la producción de carne para atender la demanda de los diferentes mercados

Agro de Búsqueda consultó a distintos operadores del mercado cárnico, quienes reflexionaron sobre este asunto y describieron cómo impacta la genética, entre otros factores, en el producto final, y así se satisface los estándares de la demanda, que suelen ser diferentes, tanto en la exportación como a la interna.

En el primer eslabón de la cadena, el criador ha logrado tener muy buena demanda por su producción. En ciertos momentos terneros y terneras llegaron a tener precios muy similares, y allí jugó un papel fundamental la cuota 481, que impulsó la producción de ganado a corral y con ella la profesionalización de los recriadores, para llegar en tiempo y forma con los ganados que se requieren para la terminación a granos.

Si bien ese mercado se ha ido achicando, muchos aseguran que la producción de ganado a corral llegó para quedarse, con los beneficios que provoca en materia de productividad, permitiendo una mayor extracción, mejor teminación y logrando carcasas más pesadas con animales más jóvenes.

A pesar de los tropiezos climáticos, es evidente el gran avance que tuvo la ganadería en Uruguay en los últimos años. Y la genética, así como la incorporación de tecnología, tuvieron mucho que ver con esos logros.